Les zones de Kanaiwa et d’Ono

 

 

 

L’itinéraire reliant Osaka et Hokkaido via la Mer du Japon était florissant de la dernière moitié du 18ème siècle au début du 20ème siècle. Les zones de Kanaiwa et d'Ono ont prospéré comme ville portuaire sur cette route à Kanazawa. Dans la zone d'Ono, en particulier, la sauce de soja était produite à partir du sel et du soja transportés par bateau et des eaux souterraines locales, et a grandement contribué au renom de la cuisine de Kaga.
Aujourd’hui encore, environ 40 sociétés s’investissent dans la fabrication de sauce de soja dans la zone d'Ono, et les gens peuvent observer une rangée d’entrepôts de sauce de soja uniques à cette zone.
Plusieurs entrepôts de sauce de soja ont été convertis en galeries d’exposition ou salons de thé.