Légumes de Kaga

 

 

 Gorojima-kintoki patate douce

Les légumes de Kaga sont indispensables à sa cuisine. 15 sortes de légumes cultivés à Kanazawa depuis au moins 1945 sont désignées sous l’appellation « légumes de Kaga ». Le légume à feuilles nommé « Kinjiso » et les citrouilles rouges notamment ne se trouvent quasiment nulle part ailleurs au Japon et leur haute valeur nutritionnelle en a fait des légumes familiers des habitants de Kanazawa qui les consomment quotidiennement.