Sushi

 Assortiment de sushis

 Amaebi crevette

 Zuwaigani crabe

Les poissons et crustacés de la Mer du Japon sont particulièrement délicieux en hiver. L’interdiction de la pêche au crabe est levée le 6 novembre dans la Préfecture d’Ishikawa et on peut voir les crabes pourpres dans les devantures des commerces du marché d’Omi-cho. À Kanazawa, les crabes des neiges males sont appelés « zuwaigani » et les femelles, qui sont deux fois plus petites, sont elles nommées « kobakogani ».
Vers la fin novembre, lorsque le froid se fait plus mordant et que le tonnerre gronde, des sérioles grasses font leur apparition sur les marchés. Le plat appelé « Buri daikon » de sériole bouillie avec de gros radis blancs daikon est particulièrement délicieux. Le « Kabura-zushi » qui consiste à insérer des filets de sériole crus entre des rondelles de navets et à les faire mariner dans le sel est également une spécialité de Kanazawa particulièrement appréciée.
Grâce à tous ces délicieux plats de poisson et de fruits de mer, Kanazawa propose de nombreux restaurants à sushi classiques ou tournant sur des tapis roulants dont la cuisine est particulièrement appréciée par des clients venus de tout le pays.