Les poissons et crustacés de la Mer du Japon sont particulièrement délicieux en hiver. L’interdiction de la pêche au crabe est levée le 6 novembre dans la Préfecture d’Ishikawa et on peut voir les crabes pourpres dans les devantures des commerces du marché d’Omi-cho. À Kanazawa, les crabes des neiges males sont appelés « zuwaigani » et les femelles, qui sont deux fois plus petites, sont elles nommées « kobakogani ».
Vers la fin novembre, lorsque le froid se fait plus mordant et que le tonnerre gronde, des sérioles grasses font leur apparition sur les marchés. Le plat appelé « Buri daikon » de sériole bouillie avec de gros radis blancs daikon est particulièrement délicieux. Le « Kabura-zushi » qui consiste à insérer des filets de sériole crus entre des rondelles de navets et à les faire mariner dans le sel est également une spécialité de Kanazawa particulièrement appréciée.
Grâce à tous ces délicieux plats de poisson et de fruits de mer, Kanazawa propose de nombreux restaurants à sushi classiques ou tournant sur des tapis roulants dont la cuisine est particulièrement appréciée par des clients venus de tout le pays.